Οινοποιείο Χατζηδάκη

Το Οινοποιείο Χατζηδάκη, μια οικογενειακή επιχείρηση που δημιουργήθηκε το 1997 στη Σαντορίνη από τον Χαρίδημο Χατζηδάκη και την Κωνσταντίνα Χρυσού, διακρίνεται για τις βαθιές του ρίζες στην τοπική αμπελουργία του νησιού. Η λειτουργία του λαμβάνει χώρα σε ένα ιδιαίτερο υπόσκαφο κτίσμα, το επονομαζόμενο «καναβάκι», το οποίο προσφέρει ιδανικές φυσικές συνθήκες για την ωρίμανση των κρασιών, προστατεύοντας ταυτόχρονα το περιβάλλον.

Από την ίδρυσή του, το Οινοποιείο Χατζηδάκη υιοθετεί με συνέπεια τις πρακτικές της βιολογικής καλλιέργειας σε όλους τους αμπελώνες του, αποτελώντας έναν από τους πρώτους φορείς αυτής της μεθόδου στη Σαντορίνη. Η φιλοσοφία της επιχείρησης στηρίζεται στον σεβασμό προς το έδαφος, το αμπέλι και τους καλλιεργητές, επιδιώκοντας τη δημιουργία κρασιών που αναδεικνύουν τη μοναδικότητα του ηφαιστειακού terroir. Δίνοντας βαρύτητα στις τοπικές ποικιλίες όπως Ασύρτικο, Αηδάνι και Μαυροτράγανο, τα κρασιά παράγονται με ελάχιστες παρεμβάσεις, με αυτόχθονες ζύμες και χωρίς φιλτράρισμα, διαφυλάσσοντας τον αυθεντικό τους χαρακτήρα. Η διατήρηση της ποιότητας και της παράδοσης συνεχίζεται από την οικογένεια, ενώ η διάθεση των κρασιών γίνεται τόσο στην Ελλάδα όσο και διεθνώς, με περιορισμένη παραγωγή.